Quando memorizzo alcune variabili importanti in un file da includere nelle mie pagine, che estensione mi conviene usare?

Di certo non .txt o .dat, in quanto non ti garantirebbero alcuna sicurezza. Ti conviene usare l’estensione .php, per non far visualizzare a nessuno il contenuto dei tuoi file. Puoi adottare una «convenzione», e chiamare con estensione .inc.php i file che dovrai includere, per regolarti meglio.